Il libro della cucina del di Anonimo
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De7 C rispelli, ovvero Frittelle tbaldiuc.
Togli farina netta, bianca, e distempera con ova e fermento uno poco : mettivi zaffarano, e poi metti a cocere con lardo disfatto ; da poi mettivi su zuccaro o mele, e mangia.
Altramente.
Piglia farina bianca con un poco di levarne: distempera con acqua calda, e fà levare, cioè fermentare: poi, prese ova di luccio, o di trota, odi corvalo (17), o d'altro pesce, mesta forte colla predetta pasta; e, messovi dentro del zaffarano, coci come detto è di sopra.
Altramente.
Simile puoi fare con cipolle trite, con nepitella et erbe; e friggile con aglio o lardo: poi prendi farina, ei by
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Frittelle
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