Il libro della cucina del di Anonimo
DI salslcde, o tuo' tortelli di pesce.
Metti il pesce in acqua bullita, si che si possa bene spolpare da le spine, e togli erbe odorifere, trite bene insieme con la detta polpa di pesce, e spezie: poi metti tutto in uno panno di lino bene largo e bucato, e spremili forte: poi metti in la padella con oglio caldo, e fèlle per lungo, o per traverso, come ti piace.
De7 crispelli di carne, o vero tortelli e ravioli.
Prendi ventresca di porco scorticata, lessala, e tritala forte col coltello : togli erbe odorifere bona quantità , e pestale forte nel mortaio : mettivi su del cascio fresco con esse et un poco di farina, e distempera con albume d'ova, ś che sia duro. E preso del grasso del porco fresco in bona
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