Il libro della cucina del di Anonimo
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quantità, metti in la padella, ś che bolla, e fàne crispelli; e colli, e cavati, mettivi su del zuccaro.
Altramente.
Togli cascio fresco, trito forte : mettivi un poco di farina, e distempera con albume d'ova, si che sia spesso; e metti a cocere con lardo, come detto è di sopra; e mettivi su zuccaro, come nell'altre cose fu detto.
De le gnaldaffe di ventri et caldumt.
Togli ventre di vitella, e lavalo con l'acqua fredda o con la calda, radendolo et mondandolo quanto puoi più mondare : poi poni il detto ventre in la padella senza liquore sopra 'l fuoco, e volgilo e rivolgilo spesso, fine che possa essere bene mondo e raso : poi anche il lava con l'acqua, come prima: poi fàilo un poco bullire in
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