Il libro della cucina del di Anonimo
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acqua e cuocilo, messovi dentro menta intera e sale: poi friggasi col lardo in la padella, come tu vuoli, e togli quello brodo, eh' e' si chiama gual-daffa.
Altramente, de'budelli.
Togli budelli di vitella giovene; lavali bene, e impili de le dette gualdafTe cotte, tagliate minute, misticate con ova dibattute e cascio grattato, spezie e sale : e fatto questo, puoni a lessare : e puoli ponere a rostire; e dà mangiare. Puoi anche ponere queste gual-daffe in bruodi o in pastelli. E così puoi fare gualdafTe di altri animali.
Altramente.
Togli budello mondo, lavato e raso con acqua fredda o calda; e sala; poi anco il lava con l'acqua. Prendi ova dibattute, cascio grattato, zaffarano, spezie e erbe odorifere trite e pestei by
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