Il libro della cucina del di Anonimo
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distemperisi col liruodo de la carne del porco, e colisi, e cocansi con li delti polli e spezie. E se non avessi amido , spessisi il bruodo colle luorla d' ova; e quando sirà presso l'ora del ministrare, metti in quello, succhio di limoni, o di lomìe, o di cetrangule.
DI gratomèa di polli, uccelli et pesci.
Lessa li polli, e togli i fegati, amido, spezie e tuorla d'ova, e distempera col detto brodo, e fèllo spesso; e quando serà bene colto, mettivi su zuccaro minuzzato, e dà a taola. Simile fà de'capponi, starne, e accolo-ra, e assapora, come è detto. Simile fà de li pesci, ponendo oglio per lardo.
DI romanla di polli.
Friggansi li polli con lardo e cipolle , e pestisi l'amido non mondato, e distemperisi con succhii di melei by
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