Il libro della cucina del di Anonimo
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grane forti o dolci: premisi forte e colisi bene, e mettasi coi polli, e bolla un poco, e mestisi col cocchia-io, o dibattisi, e metlavisi su spezie. E in difetto di mele grane, si pò fare brodo con erbe.
DI agliata bianca con 11 capponi.
Togli capponi bene lessi, e col brodo distempera spezie, agli e amandole, e bollano abbastanza, che sia spessa. Questa si chiama bianca agliata: se altramente si colasse, perde il nome. Puossi fare dei capponi arrostiti e lardati.
De9 blanmanglerLTogli petti di galline, cotti; e, posti sopra una taola, fàlli sfilare più sottili che puoi. Intanto lava il riso e sciugalo, e fànne farina, e cernila con setaccio o stamigna ; poi disteni-
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