Il libro della cucina del di Anonimo
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ire bolle, menivi polli Iruncali, e mettivi su lardo fritto fresco, e zuc-caro. E quando farai le minestre, mettivi su zuccaro e spezie abbastanza, con lardo fritto.
De la festlggla.
Togli polli interi netti, friggili nel lardo; poi mettili a cocere in acqua con zuccaro, spezie e zenzovo; e fàlli spessi.
A empiere uno pavone.
Scortica il pavone, rimanendo il capo colle penne: poi togli carne di porco non troppo grassa, e anche pesta de la carne del detto pavone o altro, e tritale e pestale insieme. Anche pesta spezie, cannella e noci moscate, quelle che tu vuoli; le quali, bene trite e peste colli albumi d'ova, mestale insieme, e disbatli colle dette spezie e carne fortemente, e riserva
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Iruncali
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