Il libro della cucina del di Anonimo
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le tuorla da per sè. Poi empi il detlo pavone de la detta carne trita e pesta, e spezie predette: e involgi il detto pavone in una rete di porco, e fermalo con brocche di legno: e così il metti nella caldaia in acqua tepida, e bolla soavemente. E quando serà ristretto bollendo, arrostilo in spiedo o in graticola, e coloralo con le tuorla d'ova dibattute, le quali tu servasti; e non le torre tutte, ma del resto faraine pome, come seguita , cioè. Togli lumbo di porco crudo , e tritalo minutissimamente col coltello, e battilo forte; poi mesta la detta carne con le dette tuorla d' ova riservate , e spezie predette, e fàlle si sp3sso, che intra le palme de le mani facci pomi piccioli ; e involgili in tuorla d' ova, e colorali, e mettili a bollire in acqua bollente. Poi cosi bolliti (20) puoi arrostire e co-loralli con tuorla d'ova sottilmente con penne. Di queste pome ne puoi mettere dentro nel pavone, e dii by
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Togli
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