Il libro della cucina del di Anonimo
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ra (24) o di fiasco; metti il detto cuoio nell'acqua nel detto vaso, ritenendo il collo del detto cuoio di fuore del vaso: poi empi il detto cuoio de la delta empitura: poi ligato il detto collo, e messovi un poco d'acqua, metti a cocere. E quando sirą cotto, rompi il vaso, e dą a mangiare.
A empiere uno vitello.
Togli el vitello giovene scorticalo, ovvero pelato: arrostilo e empilo, come tu vuoli : puoi ponervi papari, galline e capponi e l'empitura che sopra č detta, e qualunche altra bona : mettivi perņ molto lardo battuto, nel ventre; poi togli il grasso che ne cade quando s'arrostisce, e poni en pevera-ta col pane abbruslicato, e zaffarano; e bolla un poco da per sč la detta peverata; e dą a mangiare.
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