Il libro della cucina del di Anonimo
5-4
poi togli una rete di porco o di castrone, e stendila su la taola, e togli la metą de la delta carne, e stendila su per la delta rete : poi prendi l'osso de la spalla e póllo su la detta carne : e poi togli l'altra metą di carne, e pólla sul detto osso de l'altra parte, sģ che l'osso sia nel mezzo, e coprilo lutto colla detta rete. Poi póllo sulla graticola del ferro, e arrostilo, sģ che basii, e dą a mangiare. Simile puoi fare de gli altri membri.
A empiere uno ventre.
Togli ventre di porco o di castrone bene lavato e netto; poi togli il grasso e carne loro, cotta alquanto; la quale mesta con spezie e ova, e empi il detto ventre de le predette misture, e poni a cocere in acqua, e chiudi il forame, e pungilo con l'aco mentre esso si coce. Ovvero sģ il puoi arrostire su la graticola, e coloralo, e assapora come tu vuoli.
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