Il libro della cucina del di Anonimo
lardala come tu vuoli : bagnala col vino con maggiore abbundanzia di spezie.
Altramente.
Pastello puoi fare di carne di bue, di castrone e di porco, tagliata molto minuta con agli, cipolle, scalogne, agresta sana, o con erbe, a quel modo che tu vuoli.
De la torta parmesana.
Togli pulii smembrati e tagliati, e friggili con le cipolle ben trite, con lardo in bona quantità: e, colti i polli abbastanza, mettivi su spezie e sale abbastanza. Poi togli erbe odorifere, mettivi su zaffarano in bonaquantità, e trita forte........(27) in
bona quantità, e poni la medolla sopra 'l grasso di quello, e batti col coltello fortemenle, e spessa e mesta colle dette erbe con alquanto di ca-
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