Il libro della cucina del di Anonimo
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scio grattato. Poi togli di queste un'altra quantità, e fanne ravioli; e logli anche cascio fresco, e fanne ravioli bianchi. Togli anche petrosello e altre erbe odorifere e cascio fresco, e fanne ravioli verdi, e tulle cose sopraddette distempera con ova. Togli anche amandole monde; pestale forte e dividile in due parti ; nell' una mettivi de le spezie in bona quantità, nell' altra mettivi zuccaro ; e de l'una e de 1' altra quantità fanne ravioli sparlitamente : poi togli ova e fàlli pieni. Togli anche budelli di porco bene grassi e lavali, et empiii di bone erbe e cascio, e lessali bene. Togli anche presciutto crudo e tagliato sottile, e fa similmente salsuc-cie: poi togli ova dibattute, e mesta con li detti polli in uno vaso, e póllo su la bragia, e mescola , mescola con la mescola fine che sia spesso; poi levalo dal fuoco, e assaporalo di sale. Poi togli farina bene monda, e fanne pasta salda, e forma al modo de lai by
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