Il libro della cucina del di Anonimo
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tegghia o la padella. Poi collo coc-Chiaio togli del brodo dei detti polli, e ungi la delta pasta : poi nella detta pasta fà un solaio di carne d'essi polli; nel secondo solaio poni ravioli bianchi col savore di sopra; nel ter-zio solaio poni presciutto e salsuccie, tagliate come detto è. Nel quarto solaio poni de la delta carne. Nel quinto poni dei cervellati, cioè budelli pieni di sopraddetti. Nel sesto de'ravioli d'amandole; e in ciascuno solaio vi si ponano dei dattari ; e anche metti sopra la detta carne, il savore; e in ciascuno solaio poni spezie abbastanza : poi metti spezie di sopra che basti: e abbi la bragia, e poni il testo sopra; e di sopra e di sotto sia la bragia. Scopri spesso la detta torta, e ungila con lardo ; e se la si rompesse, togli la pasta sottile, e sottile-mente menata, e bagnala coli'acqua, e poni su la rottura, e metti il testo caldo di sopra.
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