Il libro della cucina del di Anonimo
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paossi fare tale cacciala senza la crosta di sopra.
ld coppo di polli o d' altri ««celli.
Smembra i polli o uccelli : distempera la farina co 1* acqua calda, e fàl-la molto dura: poi fà la forma del coppo de la detta pasta, e mettivi dentro i polli predetti coli' agresto non trito, zaffarano e spezie, e un poco d'acqua fredda, e chiudilo di sopra con la pasta, e cocasi nel forno, ovvero tra i testi ; e al sommo del coppo poni uno pezzo di lardo largo.
Del coppo d'altre cose, e da ciascuno giorno.
Simile coppo puoi fare di carne di bue, di porco, come detto ò di sopra. E, per mancamento d'agresto, puoi mettarvi succhio di cetrangolo, d' aranci e acqua rosada. E puoi fare
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