Il libro della cucina del di Anonimo
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coppo di carne di capriolo e d'altre carni, e di coratelle di capretto con erbe odorifere, spezie e zaffarano, e diversificare e coloralle come tu vuoli; e di ceci, fagiuoli, e di zucche, e d'altre misture, che si pono-no nei pastelli.
Del pastello di anguilla.
Anguille scorticate, bene lavate e nette, tagliale; e, fatta la crosta dura, mettivele dentro ; giltavi su spezie in bona quantitā, e ponvi un poco d'o-glio e succhio d'aranci, citrangole, o leinoncelli; e cuoci intra i testi: e, cotto, mangialo caldo, che č migliore.
Del coppo di lampreda.
Togli la lampreda bene lavata, e striccala col sale (28): non si tagli, nč non si scortichi: in ciascuno foro del capo metti uno garofano; e fatto il coppo di pasta dura, ponavisii by
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