Il libro della cucina del di Anonimo
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dentro la detta lampreda sana, a modo di cerchio con spezie e zaffarano : met-tavisi dentro acqua rosada, e colorala di sopra, come vuoli, e coprila. Simile modo si pò fare di lamprede picciole senza garofani, con acqua rosada, e succhi di citrangole, aranci, o lomìe. Anche si possono le lamprede arrostire e mangiarle con la salsa.
Del pastello de le trote e d'altri pesci.
Fà la forma de la pasta dura a lon-ghezza de la trota, o vuoli rotunda, e logli la trota, e facciasi bene scagliata, lavata, e insalata ; e le cose dentro (29): mettila ne la detta pasta : pon-vi spezie su, ben trite, con zaffarano e oglio, e chiudi la detta pasta, secondo la forma de la trota, e facciansi corna in ciascuno capo di pasta a modo di barche : e facciasi due fori nella detta pasta ; uno prèsso al capo, f altro
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