Il libro della cucina del di Anonimo
68
quelli medesmi mettivi sale, ovvero per la bocca, chè esca per quella; sia spazio in modo di spada, e fallo cocere un poco presso al fuoco. Poi il larda sottilmente e studiosamente , quasi fosse uno fagiano, e di novo l'arrosti abbastanza, e mangia col succhio d' aranci, citrangole, acqua rosa, o limoncelli.
De V Interiori e budelli di pesci.
Le interiori di pesci, lavali e tagliati non minuto, friggili con oglio e cipolle, sutlilmente tagliate; e poni con esse bone spezie, zaffarano e maggiorana trita : distempera con un poco d'acqua bogliente, e tolli una meròla di pane, bene trita e distemperata, anche con poca acqua, e bolla un poco; e in luogo di maggiorana, puoi ponere cornino : si (32) vorrai il predetto brodo fare spesso con amandole non monde e pestate, distemperisi col vino : e
| |
V Interiori
|
