Il libro della cucina del di Anonimo
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colate queste cose, non vi si pona zaffarano : gittavi su seme di coriandoli e carni (33), trito cum zuccaro.
De la gratonata di polli.
Polli smembrati, friggili con lardo e con cipolle; e, mentre si friggono, mettivi uno poco d'acqua, sì che si cocano bene nella pentola, e volgili spesso eziandio con la mescola: mettivi su spezie, zaffarano e succhio d'uva agresta, e fà bullire ; e per ciascuno pollo togli quattro tuorla d'ova, e distempera coli' agresto, e fà bui-lire crudo, e sbatti insieme nel catino, e insieme, coli'arte de polli, fà oni (34) cosa bullire; e, bullito, levalo dal fuoco, e mangia.
De cardamone di carne.
Togli carne di castrone, del petto: taglia minuto, e fà bullire forte; e quando sirà bullita, acciò che non
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