Il libro della cucina del di Anonimo
De la zeunla di colombi, polli e altri uccelli.
Quando tu occidi polli, colombi o altri uccelli, riserva il sangue e li fegatelli: poi, smembrati, li friggi con le cipolle e col lardo, giuntovi dentro origano secco, bene pestato, distemperato con vino : poi togli il sangue de li predetti, e i fegatelli con uno poco di pane brusticato, e pesta forte, e distempera con aceto e vino, e colora sottilmente, e poni a bullire coi detti uccelli , aggiuntovi dentro del pepe competentemente; per li columbi spezialmentè, vi si ponano capo d'agli; e mangia.
De le ova pleue.
Togli ova, lessali e mondali, e parti ciascun per mezzo, e cava inde il tuorlo; e, presa maggioranzia (35), zaffarano c garofani, distempera coiby v^ooQle
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