Il libro della cucina del di Anonimo
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forma, e cocilo competentemente; e puoi rompere 1'ova sane con esso, chè si cocano nel latte.
De la gelatina di pesei senza oglio.
Metti a bullire vino con aceto, e mettivi dentro a cocere i pesci bene lavati; e, cotti, cavali e poni in un altro vaso. E in lo detto vino e aceto metti cipolle tagliate per traverso, e fà tanto bullire, che torni alla terza parte: poi mettivi dentro zaffarono, cornino e pepe, e getta tutto sopr'al pesce cotto, e lassa freddare. Questa è schibezia di tavernaio (37).
Del giardino.
Nelle gran feste e dì pascuali, fà di pasta uno arbore o vite , o giardino. E in su l'albore appicca pomi, pere, o uccelli, o uve, o, ciò che tu vuoli, diversifica (38), falli di pasta
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