Il libro della cucina del di Anonimo
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De 11 erbati.
Di tutti i fiori e altre più erbe predette, quali che tu vuoli, puoi fare erbolato con cascio e ova e spezie, e dèsi cocere nel forno o tra i testi : la crosta si chiama erbata.
De le lasagne.
Togli farina bona, bianca; distempera con acqua tepida, e fà che sia spessa: poi la stendi sottilmente, e lassa sciugare: debbiansi cocere nel brodo del cappone, o d'altra carne grassa: poi metti nel piattello col cascio grasso grattato, a suolo a suolo, come ti piace.
Del mele bulllto eo le noci, detto nncato.
Togli mele bullito e schiumato, con le noci un poco peste, e spezie, collei by
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