Il libro della cucina del di Anonimo
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nel morlaio col pepe e col pane ab-brusticato, e insuppalo nel vino o nell'aceto, e stempera. Se '1 vuoli fare bullire, puoi; se non, dàllo crudo.
Del savore con la gran.
Togli il fegato de la grua e arrostilo sulla bragia : poi piglia bone spezie, maggiorana, zaffarono e il detto fegatello, e pesta bene ogni cosa insieme, e due luorla d'ova metti con essi, e distempera con buono vino e un poco d'aceto; poi mettivi un poco di mosto cotto, acciò che sia acro dolce.
Savori per papari et per porchetta.
Fà come detto è di sopra, eccetlo il vino cotto. E il grasso che cola del paparo, mettilo nel savore. Simile fà colla porcella arrostita ; e se non vuoli fare tale savore, fà salsa verde.
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