Il libro della cucina del di Anonimo
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Savore per vnalardl (40) et anatre.
Fà come detto è di sopra del savore de la grua; non ponere però zaffarano per lutti uccelli di rivera (41). Per queste cose, che dette sono, il discreto cuoco potrà in tutte cose essere dotto, secondo la diversità dei regni ; e potrà i mangiari variare e colorare, secondo che a lui parrà.
De la pastringa.
Togli cascio grasso e taglialo minuto, e togli rete di porco: queste cose mesta con farina e ova, e distempera; et, messovi zaffarano, poni nelle croste a cocere, e fàlla bianca; o tu la colora, come tu vuoli.
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