Il libro della cucina del di Anonimo
Del Micio del piedi d' mcHU; et di capo di porco.
Fà lessare i piedi e'capi fortemente : giungivi aceto in bona quantità e foglie di salvia, e mangia. E puoilo servare per xv giorni, a tempo di verno.
Anche di questi medesmi fà come detto è di sopra, e quando la carne sirà quasi cotta, giungivi aceto nell'acqua, abbastanza, si che non sia troppo forte, nè debile. Fàllo poi bullire si che torni al terzo, a tempo di state; e poni la carne in altro vaso: mettivi su foglie d'alloro, e togli spezie e zaffarano, e distempera col brodo predetto; poi cola il brodo sopra la carne predetta, e giungivi su di spico bene trito, e assapora di sale, e mangia. E se spico non avessi, mettivi del cornino. Similmente si pò fare gelatina di porcello, di polli, o altri uccelli, che tu vuoli.
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Micio
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