Il libro della cucina del di Anonimo
83
Del cascio Arrostito.
Togli cascio di bria (42), che • è grasso, o bufalino, o altro, eh'è tenero et grasso : sia mondato ; et, essendo molto fresco, lavalo; poi Io metti in uno bastone fesso in due parli, ovvero ne la rocca, e volgilo al fuoco fine a tanto che comincia a fondere, ovvero scorrere e sfilare per lo caldo : poi, il melti sul pane tagliato sotlilmente, ovvero in nebula per taglieri, e porta al signore.
Del cauli per li 'nferml.
Fà bullire un poco i cauli nell'acqua semplice; e da per sè coci la carne di castrone un poco in un'altra acqua : poi cava i cauli el la detta carne, e metti ogni cosa in una pentola, et cocili bene, emettivi del petrosello, e cocili come tu vuoli per infermi.
| |
Arrostito
|
