Il libro della cucina del di Anonimo
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De l'erbe minute.
Spinacci, borraggini, petrosello, bie-te, aneto e simili cose fa bullire, e gittane via acqua: poi le batti minutissimamente su la taola: e metti a cocere con latte d' amandole, e guardale dal fumo.
Per li costipati, stltlcl, e che non orinano.
Togli spinacci ; incorili (43) con pochi finocchi, petrosello e borraggine et malve, bene lavate: fà bullire, poi le trita, e metti a cocere con carne di castrone. Anch' è caulo, lassativo per infermi. Togli cauli di pastino (44), e mettili nel brodo, dove sia stato cotto il cappone, e cocili bene, e mettivi poco sale. Anche nei dì di digiuno (45) togli cauli di pastino con finocchi, e cocili con oglio, latte e zaffarano.
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