Il libro della cucina del di Anonimo
De le zucche.
Togli zucche novelline, lavale bene con acqua calda, e spremile fortemente, e metti a cocere con latte d'amandole. Nota che i mangiari d'erbe e foglie minute per l'infermi, si possono cocere nel brodo de la carne che si dà a loro.
De 1 cecl per 11 'nferinl.
Togli ceci rossi o bianchi ; metti a cocere con oglio e sale et pepe et zaffarano e un poco di ruta; pesta nel mortaio, e mangia. Anche togli ceci infranti, e lessali, e gittata via l'acqua, mettili in un'altra acqua a cocere con oglio o lardo battuto, sale, zaffarano, spezie, tuorla d' ova battute, e un poco di cascio; e mesta tutte cose insieme, e dà mangiare.
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