Il libro della cucina del di Anonimo
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anche cocere a li nfermi starne, polli, pesci, secondo la valiludiue de lo 'nfermo, simplicimente lessi, ovvero nei bruodi, secondo che di sopra è detto, e ova sperdute e molte altre cose ministrare.
De le triglie per 11 'nfermi.
Lessa le triglie con petrosello e con zaffarano, e dà mangiare.
De' pomi lessi per l'Infermi.
Lessa i pomi, poi li taglia: lassa freddare, e dà a lo infermo.
De' pomi arrostiti.
Involgi i pomi nelle scope, e metti sotto la bragia: lassa cocere, poi li taglia; metti nel vino, e dà a lo 'n-fermo.
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Infermi
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