Il libro della cucina del di Anonimo
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De i predetti, altramente.
Taglia per mezzo i pomi, e cavane li grani dentro, e quelli luoghi voiti (46) empiii di zuccaro pesto: poi raggiugni el porno, e metti nello spiedo a rostire, sì che i pomi paiano interi ; e quando siranno bene arrostiti, dàlli a lo infermo.
Carne arrostita è più savorita che la lessa, perchè è cotta nel suo umido, e quella nell'altrui.
A cocere prestamente e bene uno arrosto.
Togli carboni, e con essi coci; e quando sono bene accesi, giltavi su vino, e dureranno più e più focosi. E anche togli olio, e lardo bene pesto et battuto, mesta insieme, e ungi con esso la carne.
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