Il libro della cucina del di Anonimo
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De la Insalegglata di cipolle.
Togli cipolle; cuocile sotto la bragia, e poi le monda, e tagliale per traverso longhette e sottili : mettili alquanto d'aceto, sale, oglio e spezie, e dą a mangiare.
A trarre 11 sale de la pentola.
Metti nella pentola una midolla di pane inviluppata in panno lino bianco ; altri dice farina. Or se tu la tieni sospesa presso al brodo, e' trarrą il sale.
A cavare 11 forno del mangiare.
Metti nella pentola una noce forata, e trarrą a sč il fumo.
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Insalegglata
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