Il libro della cucina del di Anonimo
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Frittelle nuove.
Prendi midolla di pane grattugiata bene, e sugo d'erbe fine, menta, petrosello; e togli ova, e stempera insieme, e metti a friggere nel lardo fresco, strutto in padella. E poi le metti per taglieri, e gittavi su polvere di zuccaro.
A ehi non avesse levarne.
Tolli uno pane, e grattugialo et tri-dilo (47) con la farina : questo non farā buono pane, ma di questo poi esce buono levaduro (48).
A fere agresto.
Togli del taso, cioč groma di vino bianco: pestalo bene, fāllo cocere con vino o acqua, e sirā agresto.
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