Il libro della cucina del di Anonimo
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Manca al Vocabolario.
Assaporare. Condire. Confettare {Pag. 45, Un. 16). Simile fà de' capponi, starne, e accolora, e assapora, come è detto.
In questo significato manca al Vocabolario. V. anche alla pag. 82, lin. 19.
Battuto. Sostantivo. Vale qualunque commestibile ben minuzzato e pesto (Pag. 4, lin. 20). Messovi dentro battuto di tinca, potrai dare la quaresma al Signore.
Manca al Vocabolario : è però vocabolo oggi in uso, e battuto dicesi ogni ripieno che serve nelle vivande, ed anche per minestre ; come battuto da tortelli, da agnellotti , da ravioli ec.
Beccume. Propriamente quel puzzo che mena la carne macellata del montone o becco (Pag. 70, lin. 1 ). Togli carne di castrone, del petto : taglia minuto, e fà bullire forte; e quando sirà bullita, acciò che non sappia di beccume, leva via l'acqua ec.
Manca al Vocabolario. Io porto opinione , che questo vocabolo potrebbesi usare eziandio in genere, favellando di quel puzzo di carnume che ha la beccheria stessa, e che porta con seco pur anche il beccaio.
Brocca. Canna, o verga divisa in cimai by
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