Il libro della cucina del di Anonimo
143
Pettorina. Carne del petto (Pag. 70, lin. 46). Mettivi dentro io la pentola gallina grassa, o bona pettorina di castrone calda.
Indarno si cercherebbe ne'Vocabolarii questa voce.
Peverata. Peverada (Pag. 42, In. 21). de la peverada.... E tale peverata si può dare con carne domestica, salvatica e con pesce.
Peverata manca al Vocabolario, che ha però Peverada. Gli Accademici della Crusca definirono la Peverada per quell'acqua, nella quale è cotta la carne, cioè il brodo: cosi pure il Varchi ed il Redi. Altri disse , che Peverada si è quell'acqua nella quale è cotta la carne, ma aggiuntovi del pepe. Della Peverada discussero a luogo il Mena-gio, il Raruffaldi, il Monti e il Pezzana. A rettamente definire che cosa sia propriamente la Peverada usata da' «ostri antichi, basta allegare il capitolo di questo Libro di cucina , dal quale si ritrae apertamente altro non essere se non che una salsa o savore, composto delle sostanze indicatevi, e dove non entra punto il pepe. Da ciò ne verrebbe, che la lezione del cod. parmense del Pungilingua non è errata, come fu creduto dal Pezzana, laddove in iscambio di Pevera-
7
| |
Vocabolarii Vocabolario Peverada Accademici Crusca Peverada Varchi Redi Peverada Peverada Mena-gio Raruffaldi Monti Pezzana Peverada Libro Pungilingua Pezzana Pevera-
|
