Il libro della cucina del di Anonimo
ilida, uvvcro brodo impepato, secondo i lesti stampati e allegati, legge: gittovvi suso certa pevtrata e brodo. Con tutto ciò non si nega che- per Peverada possa intendersi generalmente e2Ìandio ogni confezione, in che abbia luogo il pepe. Onde anche oggidì chiamasi Peverata quel condimento di olio, sale e pepe, che usiamo nel mangiar sedani, e cose simili.
Rapazuolo, o, come il nostro testo, Ra-pazolo. Specie di cavolo (Pag. 7, lin. 9). Togli cimole di cauli, che si . dice rapazoli, ovvero cimole di rape tenere, e poni a co-cere.
Majica al Vocabolario questa parola. Non registrasi neppure ne' Discorsi del Mattioli.
Raponcello. Piccola rapa (Pag. 13, lin. 11). Togli raponcelli bene bulliti con acquaie poni a soffriggere con oglio, ec.
Manca al Vocabolario questa parola.
Rotondo. Avverb. Rotondamente (Pag. 55, lin. 12). Togli pane tagliato rotondo, come a modo di taglieri; friggilo in la padella con lardo fresco.-
Manca questo Avverbio al Vocabolario.
Salsuccia. Vezz. di Salsiccia (Pag. 60, lin. 18). Togli anche prosciutto crudo e taglialo sottile, e fà similmente salsuccie. £ ai by
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