Ricettario Domestico di I. Ghersi - A. Castoldi
AcmiInvece dell'aceto si può impiegare miscela di acido acetico (500 o) 1100 e acqua 7000.
50 Per il condimento dell'insalata, oltre all'impiego dell'aceto salato — che si ottiene facendo distogliere il sale di cucina nell'aceto sino a saturazione, e che costituisce un prodotto assai conservabile — viene raccomandata la mistura:
Aceto......gr 30 I Acqua......gr. 30
Olio di otive. ... 30 l Senape............1
Sale (li cucina ... „ 2 I Tuorlo d'uovo . . . N. 1
51 Al lampone. Si fanno macerare per 10 giorni 3 lcg. di lamponi freschi e mondati, in 2 litri di buon aceto. Poi si cola senza pressione e si filtra.
52 - Alla rosa. Si fa macerare rose petali poh*, p. 100 in miscela di aceto (7-S °/0) p. 000, acido acetico puro p. 20, alcool p. SO, quindi si filtra e si aggiungono goecie f> di essenza di rose.
Volendo ottenere un preparato di colorazione rossa assai attraente, si tritura dapprima cocciniglia polv. 1 ed allume usto polv. 10 con un po' dell'aceto da impiegarsi.
Una cucchiaiata di questo aceto versata in un bicchiere d'acqua tiepida riesce assai efficace per sciacquarsi la bocca dopo i pasti.
53 Sciroppo (li aceto. In recipiente coperto ed a lieve riscaldamento si fa disciogliere p. 175 di zucchero in p. 100 ili aceto di vino (7-8%).
51 — Aromatico
Acido acetico glaciale . . 100 Ksseiiza di garofani, gocce 5
Canfora........10 l'ssenza di lavanda. , 3
Kss di cannella Ceylan gocce 5
55 Un'altra miscela è la seguente:
Acido acetico glaciale . IVI Ksscnza d! Tino.....liEssenza di cannella . . 2 „ bergamnllo 0
, di garofani . . 1S , limoni .... 12
Eie re acetico .... 15 . „ lavanda ... 12
l'er l'Aceto da toilette v. Profumerie.
Acne.
5(> ( lira. Vennero consigliati i saponi indurati coi quali
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I Acqua Senape I Tuorlo Sciroppo Ksseiiza Ceylan Ksscnza Aceto
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