Ricettario Domestico di I. Ghersi - A. Castoldi
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Bev
365 — Alla Saynarìtana. Si mescolano un tuorlo di uovo con di bicchiere di ghiaccio pestato, gr. 50 di sciroppo di vaniglia, di bicchiere di latte semplice. Si versa in bicchiere di champagne, aggiungendo un po' di noce moscata grattuggiata.
366 — Freddo. Si fanno macerare per due giorni le scorze di due aranci e di tre limoni in un litro d'acquavite. Si fa poi un siroppo con 750 gr. di zucchero e la quantità d'acqua strettamente necessaria. Quando esso è freddo vi si aggiunge l'acquavite filtrata con cura, poi due litri di acqua pura ed il succo, passato allo staccio, di 6 aranci e di altrettanti limoni. Si lascia in riposo in recipiente perfettamente coperto, per un mese. Si filtra e si conserva in bottiglie.
367 — Rinfrescante. La seguente bibita venne usata, dietro ricetta del Dr. Gilles de la Tourette, per gli operai addetti ai lavori per l'esposizione di Parigi del 1900. Costa poco ed è assai rinfrescante.
Per un litro d'acqua si compone di :
Acido citrico.......gr. 0,5
Glicerina........>,0-5
Tintura di genziana .... „ 1
36S — Non aìcoolica. Una bevanda non alcooliea e poco costosa, del colore del vino bianco ed avente il sapore d'un vino spumante debole si può preparare nel modo che segue :
Zucchero non raffinato kg. 2 I Violette.....kg. 0,025
Orzo mondato . . . „ 0,500 Aceto ...... litri 1
Luppolo.....„ 0,030 Acqna....... 50
Coriandoli.....„ 0,030
Si versano in bariletto ben pulito l'aceto, lo zucchero e quindi gli altri ingredienti, rimescolando il tutto con una spatola di legno ; si versa poi l'acqua e si lascia in macerazione per quindici giorni. Si estrae allora il liquido passandolo su di uno staccio fino o sopra una mussolina e si mette in bottiglie turando solidamente, poiché il miscuglio diventa spumante.
È una bevanda fresca ed aggradevole.
360 — Si mettono in una botte con acqua litri 100
Bacche di ginepro........kg. 12
Miele............. „ 2
Grano od orzo leggermente torrefatto „ 2
Si lascia fermentare a calore temperato.
Questa bevanda è assai gradevole, estingue la sete ed ha il sapore di un buon vinello.
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Saynarìtana Tourette Parigi I Violette Aceto Acqna
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