Ricettario Domestico di I. Ghersi - A. Castoldi
Bev
— 100 —
Il miele ri fa fondere prima a caldo ; ad esso si possono sostituire 3 kg. di glucosio o di melasso di zucchero.
370 — Siroppo .ili Bombay. Si ottiene una bevanda deliziosa mettendo due cucchiai di questo siroppo in un bicchiere d'acqua gassosa:
Zucchero bianco......kg. 2
Acqua bollente ...... litri 4
Acido citrico.......gr. 50
Si lascia raffreddare completamente. Si aggiungono quindi 6 gr. d'essenza di limone e altrettanto di alcool. Si agita fino ad ottenere miscela intima e poi si versa in bottiglie.
371 — Siroppo citrico. Misto all'acqua ed al vino dà una bevanda dissetante ottima per viaggiatori, velocipedisti, ecc.
Siroppo di zucchero . . . gr. 1000 Acido ciirico....... 10
372 — Siroppo (li granatina.
Essenza garofani. . . gocc. G Liquore maraschino . c. c. 00 „ scorze arane, dolce 18 Tintura cocciniglia . . „ 00 . zenzero..... 00 Acqua distillata . . . „ <>0
Tintura vaniglia .... 00 Alcool q. b. per fare . , 500
Acido fosforico . . . c. c. 15
Si aggiunge q. b. di questa miscela a sciroppo semplice per dargli sapore.
Invece della tintura di cocciniglia, si può impiegare la miscela seguente, la quale è perfetlamente innocua :
Acqua.......1000 Alcool.......1000
Cocciniglia......05 Allume.......15
Cremor di tartaro. . . 15
Si infonde la cocciniglia in un litro d'acqua bollente; vi si versano poi l'allume ed il cremor di tartaro e quando è freddo si aggiunge l'alcool. Infine si filtra.
373 Siroppo (li pimeli. Si fanno sciogliere 5 kg. di zucchero in litri 2.5 di alcool a 58°. Si aggiungono 10 ce. di essenza di limone e G gr. d'acido citrico. Si conserva questo siroppo, che permette di preparare prontamente ini buon punch.
371 — Vino brulé. In un litro di vino rosso generoso si fauno macerare e poi bollire sino a ridurlo di 1 5 :
Garofani..... .3 Vaniglia......2, —
Coriandoli.......3 foglio di lauro ... I,—
Cannella.......3 Koglie di salvia . . . 0 50
Macis........1 Zucchero . . . . gr. 70-80
l'epe garofanato .... 1
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Bombay Acido Liquore Tintura Acqua Alcool Alcool Allume Siroppo Vaniglia Koglie Zucchero
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