Ricettario Domestico di I. Ghersi - A. Castoldi
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ITOpresso ; si riparano le piante dalla azione del gelo difendendole con stuoie e coprendo il suolo con stallatico. Di quando in quando si aggiunge nei fossetti del nuovo letame fresco mescolandolo col primo per mantenere attiva la produzione di calore.
734 — Grossissimi. Bisogna avere scalzata la pianta in autunno prima dei geli, togliendo tutti gli occhi ad eccezione di uno, il migliore, indi avere rincalzate le piante in modo che non si vedano più se non le punte delle foglie e il cuore o parte centrale.
A primavera si lavora e si concima, usando a preferenza un concime chimico composto diOgni pianta dovrà riceverne un decilitro diluito in molt'acqua.
Ogni tre settimane si rinnova questa concimazione.
Sin dall'apparizione dei primi carciofi, tutte le mattine si ricoprono con un pezzo di panno nero leggermente unto, in modo da renderlo impermeabile ; tale panno si toglie tutte le sere e si rimette la mattina dopo.
In questo momento si debbono sopprimere le foglie più grandi della base.
Con tale procedimento si possono ottenere carciofi di ben 30 (trenta) cent, di diametro.
735 — Quali sono le carni migliori ? Se s; '.ratta di avere carne morbida, delicata, albuminosa, le carni bianche sono quelle da scegliersi; ma se si intende di cercare quella che nutra veramente di più, che dia maggiori materiali assimilabili e sia ricca di principi! fibrinosi non che di ferro, allora bisogna scegliere le carni rosse in generale, ed i pezzi nei quali la carne è più rossa in quegli animali che, come il pollame, hanno le due qualità di carne: quindi la carne vicina all'osso è la migliore.
Le carni molto albuminose e gelatinose, anziché facili sono difficili a digerirsi.
La carne di bue. perchè sia eccellente, deve provenire da un soggetto di 4-0 anni, non troppo magro uè grasso. La buona carne di bue è delicata, dolce, rosea, con poche venature bianche: il grasso di uu bianco giallognolo dinota che l'animale era giovane e in buona salute.
Solfato d'ammoniaca Superfosfato . . .
30 70
Carne.
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Superfosfato
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