Ricettario Domestico di I. Ghersi - A. Castoldi
Gel
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1° Non far uso di lumi nel locale dove esiste la fuga.
2° Chiudere il robiuetto del contatore.
3° Ventilare l'ambiente.
4.° Far procedere subito all'occorrente riparazione.
184.'» Carta rivelatrice. Oltre a quella all'acetato di piombo, indicata per l'acetilene (n. 28). la quale pub servire anche per il gas illuminante (che ne contiene), č stato proposto l'impiego di una carta imbevuta di soluzione di p. 3 di cloruro di palladio e p. 1 di cloruro d'oro, la quale annerisce in presenza di fughe di gas : ha il solo inconveniente di essere alquanto costosa.
Gelati.
1841 Senza diffonderci a riferire le ricette per la preparazione dei sorbetti (1), oggi alla portata di tutti mercč le diverse e pratiche sorbettiere che trovatisi in commercio, ci limiteremo ad indicare la norma generale che si puņ adottare per comporre la miscela da far gelare : si impiegano 1 kg. e 200-250 gr. del sugo di frutto che vuoisi dare quale sapore (limoni, fragola, lamponi, ribes, ecc.), 1 kg. di zucchero e 1 kg. di acqua.
184.» Norme igieniche pel loro uso. Un gelato non puņ prendersi che a poco a poco, perchč il freddo intenso che produce nella bocca impedisce che se ne inghioita molto in lina volta. Un gelato, preso in tal modo produce nello stomaco una sensazione di raffreddamento seguita da nna reazione di calore.
Il dolce ghiaccialo che si usa prendere in fin di tavola, in dose moderata, accresce le forze dello stomaco ed č perciņ un digestivo. Se perņ la dose fosse troppo abbondante allora lo stomaco troppo raffreddato reagirebbe male e si sarebbe esposti a un'indigestione.
Si puņ dire, in tesi generale, che un gelato č un rinfrescante salutare quanto gradevole. Ma lo stesso non si puņ dire, d'un bicchiere d'acqua ghiacciata. Per la sua forma liquida, prestandosi meglio ad nn inghiottimento rapido, essa produce una subita sottrazione di calore dannosa alla digestione, pericolosa se il corpo č in sudore iVedi Ghiaccio e Sete).
1SKJ Punch alla romuna. Ecco il modo di preparare
<1; Raccomandiamo il manuale di questa collezione : t'uffettiere e Sor-bettivrr di li. Marietti, ih. 2,50).
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