Ricettario Domestico di I. Ghersi - A. Castoldi
Liq - 522 —
2441) Regole generali. Delle essenze per liquori, che si trovano a comprare già preparate, se ne aggiunga quanto basta ai seguenti miscngli. Il basta è dato dal palato.
Alcool a 90° Zucchero Acqua Liquore ordinario 1 litro 12.»-175 gr. 2 litri Ano 1 200 „ 1,8 „
„ semi-fino 1 „ 250-300 „ 1 ,
sopraffino 1 , 375-5(10 „ 1 „
2450 Alcool. Abbiamo osservato sopra che l'alcool da impiegarsi deve essere puro, inodoro e rettificato. Gioverà qualche avvertenza. L'alcool, anche quello puro, che trovasi in commercio ha sempre un odore caratteristico (dovuto all'etere enan-tico), gradevole se si vuole, ma che si rivela a danno di quello delle essenze adoperate nelle dette preparazioni. È dunque di grande importanza per la buona riuscita di privare prima l'alcool di questo suo odore: il mezzo è assai semplice. Basta filtrarlo (a filtro coperto trattandosi di liquido volatile) sopra una strato di carbone animale (nero d'ossa). (Vedi Filtrazione, n. 1509).
2451 — Un procedimento semplice indicato per deodorare l'alcool è il seguente :
Si lascia in contatto per uno o due giorni, agitando di sovente, per ogni 3-5 litri di spirito gr. 15 di calce di recente spenta polverizzata, gr. 7,50 di allume, gr. 30 di nero di ossa poro: quindi filtrasi per carta.
KB. Per il saggio e diluzione dell'alcool V. i nn. 120-128.
2452 — (Jhiarilicazione. Si mescolano e si riducono in polvere fina :
Albumina d'uovo secca . . . gr. 40
Zucchero di latte.....,40
Amido..........20
Per chiarificare nn liquido alcoolico basta aggiungervi 3 gr. per litro di questa polvere e agitare sovente per alcuni giorni,tenendo la bottiglia in luogo fresco: si lascia poi alquanto in riposo e poscia si filtra.
2453 Colorazione. Qualora si desideri di dare o di intensificare la tinta dei liquori preparati, è mestieri di impiegare coloranti innocui. Fra questi accenneremo semplicemente :
Giallo. — Tintura preparata con zafferano 1 in 10 di alcool diluito, in due riprese e filtrata.
Bruno. — Tintura di catecù.
li osso bruno. Caramello (zucchero bruciato).
Azzurro. Carmino di indaco in pasta ed acqua.
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