Ricettario Domestico di I. Ghersi - A. Castoldi
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Len-Lcs-LetVerde. — Clorofilla, oppure miscela di giallo e azzurro.
Rosso. — Si fa miscela di cocciniglia pestata, allume e carbonato potassico di ciascuno gs. 1, cremortartaro gr. 2; si tritura con acqua, si lascia a se e poi si filtra. Si impiega anche il legno sandalo oppure l'orcanetto.
2454 — Con glicerina. Nella preparazione dei liquori, ad una parte dello zucchero si può sostituire della glicerina, però in proporzioni ristrette. Essa contribuisce alla conservazione dei liquori e può inoltre servire a comunicar loro colori e fragranze speciali, essendo la glicerina ottimo solvente di materie coloranti (cocciniglia, zafferano, ecc.) ed odorose.
2455 — Acquavite ¦ Caratteri. Secondo il JSIingioli, essa dev'essere assolutamente jalina, brillante, biancastra se è stata distillata di recente, ed un po' ambrata dopo qualche anno di età, e colorata giallo-brunastra quand'è vecchissima: il suo sapore dev'essere soave, etereo, esente dal gusto di fuoco e di qualsiasi sapore estraneo. Risciacquando la bocca con un sorso d'acquavite, deve imprimere sulla lingua, al palato ed alle gengive una sensazione piacevole, calda e molle nello stesso tempo, si direbbe vellutata; mentre colle acquaviti ordinarie si produce una sensazione irritante con un dietrogusto nauseante e spiacevole.
2456 — Alcherines.
Cannella.......8
Garofani.......5
Nocimoscate......3
Acqua.......500
Alcool.......700
Zucchero......1000
Si lasciano macerare le droghe, pestate, nell'alcool. Si filtra e poi si aggiungono lo zucchero e l'acqua (siroppo). Si colorisce con soluzione di cocciniglia ottenuta facendo bollire detta cocciniglia con acqua e allume. 2457 — Amaro di china.
Corteccia di china . „ d'arancio. „ cacao . .
Genziana.....
Cannella.....
Garofani.....
Lo zucchero si fa bollire per 15 minuti coll'acqua. Durante il raffreddamento si mescolano le droghe al vino e allo spirito e vi si aggiunge la soluzione di zucchero, alla quale si avrà aggiunto l'acqua evaporata, si lasci a se per due giorni, indi si filtri senza pressione.
600 Cardamomo . . . 1
350 Vino bianco . . . 2250
150 Alcool al 90 °/0
180 Zucchero ....
100 1 Acqua .....
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Caratteri JSIingioli Cardamomo Vino Alcool Zucchero Acqua Amaro
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