Ricettario Domestico di I. Ghersi - A. Castoldi
Liq 520 -
245S — Amaro (Hitter) lino di Germania.
Scorze d'aranci dolci Cannella . . . gr. 4
«parte gialla). . . gr. 23 Quassio demio) ... 3
Scorze d'aranci amari Alcool a . . . . 1000
(secche;.....23 Acqua......800
Si fanno macerare nell'alcool, il legno quassie e la scorza d'aranci dolci, linamente tagliuzzati. Vi si aggiungono poi la scorza d'aranci amari e la cannella ben pestate insieme. Dopo 10 giorni di macerazione si aggiunge l'acqua, si agita e dopo altri 10 giorni si filtra. Si colorisce con succo di ciliegie nere. 2459 — Amaro olandese (Bitter).
Timo.....
Scorze arancio . . . . 25 Garofani . . . . . . IOCardamomo. . . . Macis..... . . . 5
Scorze cedro . . . 2o Pimento .... ... itialanga..... . . 15 . . 1000
Cannella..... . . 15 j Alcool a 1)5° . .
Macera per ulto giorni agitando, spremi e filtra. Al filtrato aggiungi :
Alcool a 05 °/o 3000 - Zucchero 1000 - Acqua 5500 Si colori con caramello.
24(50 Amaro stomatico (Mairenbitter).
Assenzio......10 Angelica......5
ilillefogiio......10 Genziana......2(1
Conlaurea......10 Calamo.......5
Coriadoli......IO , Cannella......5
si astraggono a calor moderato ('.'0°) per 4 5 giorni con p. 2000 «li alcool (a 0 0> : si spreme, si filtra o si mescola con una soluzione di zucchero 5iK> in '/s a 3/« d'acqua.
2401 Anisette. Questo liquore d'anice si può preparare assai fAi'ilinenie.
Si prepara un siroppo di zucchero facendone sciogliere a freddo nn kg. in 10 litri d iniqua (meglio se di pioggia o distillata).
In duo litri d'alcool a ^i fanno sciogliere, agitando a più ripresi», dieci gocce d'o<-Ultra.
2 K»2 Alcol a IMI gr D30, Siroppo semplice. . . 1450 Acqua ... . 500. . di glucosio . . 200
Vanillina. . . 0.H5 An -e steli, soppesili . q. b.
, Si fa macerare 1'anici* stellato ni involucro di garza sospeso nell'alcool per 15 giorni.
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