Ricettario Domestico di I. Ghersi - A. Castoldi
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Liq
24(53 Per litri 10:
Anici stellati . . . gr. 40,— Anici di Romagna . „ 40,— Finocchio dolce . . „ 2.50 Coriandoli.....2,50
Cannella . . . . gr. 5
Vainiglíi.....„ 1
Fave greche . . . . „ 1
Tenere in macerazione le suddette sostanze per 10-12 giorni in litri 2.50 di ottimo spirito di vino, agitando di tanto in tanto. Filtrare l'estratto alcoolico ed aggiungervi una soluzione limpida zuccherina fatta con litri 4 di acqua e kg. 4,500 di zucchero di prima qualità.
2404 — li e né deci in e. (Imitazione). Si fa macerare per alcuni giorni in litri 3 di alcool rettificato:
Coriandoli .... . . 100 Calamo .... . . . 20
Melissa..... . 10 Ginepro . . . . 0
Radice angelica . Macis..... . . . 12
Issopo...... . . 40 Cannella . . .
Scorze limoni. .
Si filtra e al filtrato si aggiungono p. 5600 di sciroppo semplice caldo.
2405 — Chartreuse (Imitazione). In nn litro di buon alcool si fa macerare per 48 ore:
Tanaceto ..............8
Foglio di menta pip. . . 1
,. melissa ... 1
Rad. angelica.....1
Semi anice comune ... 1
Remi a-iico stellato . . 1,
Zafferano......0,50
Alcuni frammenti di scorza di limone.
D'altra parte si fa sciogliere a caldo 1 kg. di zucchero con 1 kg. di acqua, e si mescola questo sciroppo caldo alla tintura precedente, colata, spremendo: infine si filtra.
2400 Essenza di angelica 20 Essenza di issopo ... 3
, cajeput. 2 „ „ garofani . . 2
„ calamo. 1 „ „ coriandoli . . 2
, melissa 4 „ „ macis ... 3
Si diluiscono le essenze in litri 3 di alcool e si aggiunge uno sciroppo preparato con zucchero kg. 1,200 in acqua kg. 1,800 scaldati all'ebullizione : si aggiunge infine tintura di zafferano quanto basta per colorire in giallo.
2407 —' Verde. Si impiegano i medesimi ingredienti ma solo gr. 900 di zucchero e si aggiunge soluzione di indaco quanto basta per raggiungere la tinta desiderata.
24(58 Chcrry brandy. Si prepara mediante fermentazione o mescolanza dei corrispondenti ingredienti ; un litro di succo di ciliegie spremuto di recente si mescola con egual quantità di
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Romagna Coriandoli Imitazione Calamo Ginepro Macis Cannella Imitazione Essenza Essenza Verde Chcrry Finocchio Filtrare
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