Ricettario Domestico di I. Ghersi - A. Castoldi
Liq
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acquavite (od alcool e acqua p. og.) e « « 1. di siroppo semplice, vi si aggiunge la scorza ?sminuzzata d'un cedro (oppure la corrispondente quantità di tintura), si lascia a se per alcune settimane e si filtra Dopo preparato conviene lasciarlo invecchiare acciò guadagni in aroma.
2405) — Cognac. Una discreta imitazione, senza distillazione si ottiene facendo macerare per alcuni giorni e scuotendo di frequente in una miscela di spirito rettificato gr. 500 e acqua distillata 2 litri :
Fiori di tiglio . . . gr. lt) Radice iride fiorent gr. 1,—
Thè........ 5 Vaniglia...... 1.—
Terra catlù..... 5 , Noce moscata . . „ 0,5
Bucce fresche di mele cotogne gr. 10
Infine si filtra.
2470 — Invecchiamento del cognac. In uno studio del Dr. F. Martinotti -dalla R. Stazione enologica di Asti, troviamo questa indicazione pratica :
Quando si voglia accelerare l'invecchiamento dell'acquavite di vino uso cognac, senza ricorrere al lungo invecchiamento nei bot-ticelli di rovere, si mettono in macerazione nell'acquavite l'I °/0 di trucioli finissimi di legno di rovere bianco. Vi si lasciano per un mese, agitando di tanto in tanto ; dopo questo tempo il cognac si filtra e si pone in bottiglie di vetro bianco, riempite soltanto fino ai due terzi. De bottiglie tappano leggermente con tappi di sughero conici, quindi si collocano sotto una tettoia, o in altro locale molto arieggiato, disponendole inclinate in modo che il tappo non venga ad esser toccato dal liquido e nello stesso tempo si abbia la massima superficie di liquido esposta all'aria. Il locale deve essere esposto all'azione della luce ed a tutte le variazioni della temperatura, l'er evitare forti perdite, si avrà cura soltanto di guardare che i raggi del sole non colpiscano proprio direttamente le bottiglie.
2171 - Cognac di uova. 1*3 assai usato e popolare in Germania. Reco due buone forinole per prepararlo.
Si mescola il tuorlo di 1 nova con 50 gr. di zucchero e si agita finche lo zucchero sia sciolto; si aggiungono indi 50 gr. di latte (a 50 00°) agitando. Si mantiene la miscela in continua agitazione per 10 minuti a bagno di vapore, finche sia divenuta semifluida. Si aggiungono poi gr. 50 di cognac. 10 glicerina, 0,05 vanillina e safranina per ottenere il colore desiderato.
2172 Tuorli d'uovo . n. Siroppo semplice . gr 20 Mlicitagliiiiu di gom- Tintura vaniglia . . , 3
ma arabica . gr. 15 Cognac...... 200
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Radice Vaniglia Noce Martinotti Stazione Asti Germania Tuorli Mlicitagliiiiu Cognac Siroppo Tintura
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