Ricettario Domestico di I. Ghersi - A. Castoldi

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      Liq 520 -
      cliero in pochissimi acqua e si aggiungo al liquido ottenuto, mettendo tosto in bottiglie ben turate. Volendolo meno dolce si adoperano solo 500 gr. di zucchero. Questo ratafią migliora assai invecchiando.
      248S — Ratalia (l'arancio. Prendere un litro di buona acquavite e tre belli aranci, ben maturi, dalla pelle liscia e non molto grossa, tagliarli in quarti, metterli nell'acquavite e lasciaceli per 15 a 20 giorni. Far sciogliere un chilo di zucchero in mezzo litro d'acqua^, passare allo staccio il sciroppo che se ne ottiene e aggiungerlo all'acquavite contenente gli aranci. Lasciare il tutto assieme per otto giorni, indi filtrare il liquore e chiuderlo in una bottiglia. Si avrą un liquore stomatico, eccellente, tanto pił gradevole quanto pił invecchiato.
      2480 — Ratafią di datteri. Si prepara con: Datteri schiacciati . kg. 4 I Alcool a 00° . . . litri 4,6 Acqua......litri i,G , Zucchero.....kg. 4
      Si fa una poltiglia eoi datteri nell'acqua e dopo 1 giorni si decanta; si aggiungono l'alcool e lo zucchero; dopo chiarificato si filtra.
      2400 - Ratafią di fragole.
      Fragole di bosco, beumature.....kg. 1
      Alcool a 00°.....1
      Zucchero.....kg. 1
      Acqua.......0.5
      Si pestano le fragole (senza lavarle) con lo zucchero, poi vi si versa sopra l'alcool. Si mette la miscela in un recipiente di vejro e si lascia macerare per 10 giorni. Si aggiunge allora l'acqua, si agita fortemente, e dopo altri 16 giorni di macerazione si filtra.
      2401 — Ratafią di mele cotogne. Si lascia fermentare con 1 io di zucchero del succo di recente spremuto di cotogne. Tre litri del succo fermentato e filtrato si trattano con 1500 di alcool buono e si aggiunge:
      Cort. cannella........60
      Garofani..........3(iMandorle amare.......120
      si lascia in macerazione per 8 giorni, si filtra e si aggiunge un sciroppo preparato da zucchero-1500 e acqua 1000.
      2402 — ILttallą di noci. Si pestano le noci non mature verdi; si spreme il succo e vi si aggiunge un volume eguale di alcool di vino, un granulia «li garofani, anice e inacis per ogni litro e 3 gr. di mandorle amare.
      Dopo 10 giorni si aggiungono 750 gr. di zucchero per ogni litro. Si filtra e si colorisce a piacere.

Ricettario Domestico di I. Ghersi - A. Castoldi Ulrico Hoepli 1906 pagine 854

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