Ricettario Domestico di I. Ghersi - A. Castoldi
531
Liq
2493 — Ratafià di lamponi, ribes o more. Si prende un chilogramina d'uno dei detti frutti, si schiacciano e si lasciano in macerazione per mi mese, con 2 litri di spirito di vino, 2 gr. di cannella e 2 gr. di garofani. Poi vi si aggiunge mezzo kg. di zucchero e si filtra.
2494 — Rosolio di cacao alla vaniglia.
Cacao di Caracas tor- i Alcool a 90° . . . gr. 1000 refatto e macinato gr. 150 I Zucchero .... „ 1200 Vaniglia ...-.„ 2 , Acqua.....„ 1000
Si pesta la vaniglia con una parte dello*zucchero e si mette a macerare col cacao nell'alcool, per 10 giorni. Si aggiunge allora lo zucchero sciolto a freddo uell'acqua ; si agita fortemente ; si lascia macerare ancora per 10 giorni, indi si filtra alla carta.
2495 -r- Rosolio di rose.
Petali di rose rosse I Zucchero.....gr. 800
molto odorose . . gr. 200 Acqua......„ 600
Alcool a 90°. . . . „ 700
Con le rose e 100 gr. di zucchero si fa una pasta (in mortaio di marmo o di porcellana) e la si mette a macerare per 10 giorni nell'alcool. Si aggiunge poi lo zucchero sciolto a freddo nell'acqua, si agita e dopo altri 10 giorni si fillra alla carta.
2496 — Rosolio di vaniglia. Preparasi tintura facendo macerare vaniglia tagliuzzata 10 in alcool (90%) 60. Al liquido filtrato si aggiunge arrac 50, spirito di nitro dolce 20, essenza di mandorle amare 2 goccie, id. di rose 2 goccie, zucchero di cumarina 2, cocciniglia 2, alcool a 90 % 4 litri. Si mescola e si versa in una soluz. bollente di 4000 zucchero in 4000 d'acqua.
2497 — Rhum artificiale. Si lascia macerare in 10 litri di alcool ad 80° :
Raschiature di cuoio Pepe della Giamaica . gr. 20
torrefatte .... kg. 2 Cachou....... 20
Corteccia di quercia Vaniglia......„ 20
polverizz.....gr. 500 Chiodi di garofani . . „ 20
Corteccia di arancio . „ 20
Si lascia a se per 20 giorni ; si passa per setaccio, si lascia riposare per 10 giorni, e si aggiungono poi 100 litri di buon alcool.
249S — Yespetrò. Si fanno macerare per otto giorni in 2 kg. d'acquavite, qualche scorza di limoni conSemi d'angelica . . gr. 60 I Anice verde . . . . gr. 8 Coriandoli....., 30 , Finocchio.....„ 8
Si passa alla tela e si aggiungono 500 gr. di zucchero bianco
| |
Caracas Alcool I Zucchero Vaniglia Acqua I Zucchero Acqua Pepe Giamaica Cachou Vaniglia Chiodi I Anice Coriandoli Finocchio Cachou Chiodi
|
