Ricettario Domestico di I. Ghersi - A. Castoldi

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      Ole-Oliin modo da fare alzare in esso il livello dell'olio, fino ad operazione finita.
      3197 — Saggio semplice (1). 11 sig. Brulld consiglia il seguente procedimento. Si fa una soluzione al 25 °/0 di nitrato d'argento nell'alcool a 90°; in Hn tubo di saggio si versano 10 cc. dell'olio da esaminare, con 5 cc. di detta soluzione, e si lascia circa mezz'ora a bagno-maria; poi si osserva la tinta che ha preso l'olio.
      1° Olio d'oliva puro. Conserva la trasparenza e prende una hella tinta verde-prato.
      2° Olio d'arachide. Bruno rossastro.
      3° Olio di sesamo. Rum molto carico.
      4° Olio di colza. Nero, poi verde-sporco.
      5° Olio di lino. Rossastro-carico.
      6° Olio di cotone. Nero.
      7° Olio di papavero. Nero-verdastro.
      8° Camelėna. Nero. Per trasparenza, inclinando il tubo, apparisce rosso-mattone.
      3198 — L'olio di sesamo o ravizzone si scopre agitandovi dentro una mistura di acido cloridrico e zucchero ; se vi č sofisticazione l'olio si colora in rosso.
      Olive.
      3199 — Conservazione. Si possono essicare le olive sia al sole, sia al forno, quando l'azione del sole non fosse sufficiente. Si devono scegliere le olive beu mature e grosse. Si conservano poi in vasi di vetro o di terra verniciati, coperte con foglie di timo e sale.
      3200 — Si lasciano le olive immerse in una soluzione di calce e potassa da 6 a 12 ore, secondo che il liquido č pių o meno saturo. Quindi si immergono in acqua pura, rinnovandola ogni giorno fino a che assaggiandole si riscontri aver esse perduto l'amaro ed il sapore della soluzione adoperata. Si mettono poi in salamoia con qualche fascetto di finocchio comune.
      Questo procedimento č applicabile tanto alle olive nere mature quanto alle verdi grosse, dette di Spagna.
      Si conservano in bariletti di legno od in vasi di vetro.
      (1) Per la descrizione dei procedimenti chimici per l'analisi degli olii consultisi il Manuale di questa collezione : Chimica applicata all'igiene del Dott. Prof. P. E. Alessandri (L. 5-50).
      Gueusi-Castoldi. 41

Ricettario Domestico di I. Ghersi - A. Castoldi Ulrico Hoepli 1906 pagine 854

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