Ricettario Domestico di I. Ghersi - A. Castoldi
- 7-20
3051 — Worcesterhire-Sauce.
Aceto ottimo . . . Vino xeres ....
Garofani polv. . Pepe nero polv. . Zenzero polv. Capsico polv. . .
I Senape polv. . . 70
'/s
Cipolle tagliuzzate . . CO
4 Zucchero bruciato . . 250
4 Tamarindo . . . . . 125
4 Currj' powderCV. n 3GI4; 35
Impieghisi le spezie dopo averle pestale insieme in un mortaio, prima dell'uso ; lasciar macerare gli ingredienti per un'ora nell'aceto aggiungendo poi nuovo aceto per completare il volume primitivo: aggiungere infine il vino e volendolo anche, lo zucchero bruno per colorire. Lasciare in riposo per una settimana in bariletto chiuso, poi colare e imbottigliare.
3052 - Spezie. .Mescolatisi bene le seguenti droghe finamente polverate:
Cannella.......40
Noci moscate.....25
Garofani.......10
Cardamomo.....5
Pimento.......10
Coriandoli......10
3053 — Polvere aromatica. Si fa seccare e poi si pestano in polvere i vegetali:
... IMaggiorana.....25 I Semi sedano.....
Prezzemolo.....25 Basilico.......
Timo........25 I'cglie lauro.....
Scorza limoni.....12
305+ Curry Polder. Si mescolano e polverizzanoSemi di senape .... 40
Cannella.......5
Cardamomo......1
3055 Coriandoli. ... 15
Zenzero .... S
... 8
Zenzero .... Paprica .... Semi lleno grecoPepe bianco. . .
di Cajenna . Cardamomo . . .
Cumino
3050 — (Inglese).
Curcuma.....
Zenzero . . . . • Senape .....
3057 Pepe ili Spagna Zenzero . . . Curcuma . . . l'epe nero . . Pepe garofanatoSi mescolano le droghe finamente pesiate con :
Mandorle dolci polv. 45 Acido tartarico I Zucchero polvere IOr,n
Ili
40
C.,5 0,5
Pepe Cajenna . . Coriandoli. . . . Semi di lleno grecoSenape nera. . .
Cumino.....
Noce moscata . . Carofani .... Anici.....
00 20 IUI I I I
1.8
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Senape Zucchero Tamarindo Currj Mescolatisi Semi Basilico Curry Polder Coriandoli Cajenna Inglese Senape Pepe Spagna Zenzero Acido I Zucchero Cajenna Cardamomo Curcuma Pepe Coriandoli Semi
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