Ricettario Domestico di I. Ghersi - A. Castoldi
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Vilitique, consiglia il seguente vinello economico:
Mele pestate kg. 4 — Uva secca 2 - Bacche di ginepro pestate 0,250
Si lascia macerare per tre giorni e quindi si aggiunge un litro di acquavite.
Queste dosi servono per ottenere un ettolitro di vinello.
4230 — Alla china. Questo vino molto tonico si prepara con: Corteccia di china grigia finamente pestata gr. 50 Alcool a 60° gr. 100 — Vino rosso o bianco litri 1
Si versa l'alcool sulla china entro ad una bottiglia da litro. Dopo 48 ore di macerazione, durante le quali si agiterà di frequente il liqnido, si aggiunge il vino. Si agita fortemente e dopo 8 giorni il vino può essere bevuto. Non è utile filtrarlo perchè lasciandolo a contatto colla china ne esaurisce meglio i principii attivi. Ogni volta che se ne fa uso si decanta con precauzione la quantità necessaria. (V. n. 8080 a 3032).
4237 — Alla china e al cacao. Si fanno macerare per 8 giorni:
Corteccia di China Calisaia gr. 50 Corteccia di. China Loxagr. 50 — Vino Malaga gr. 2000
Poi si filtra.
A parte si fanno scaldare a bagno-maria :
Cacao torrefatto gr. 100 — Alcool a 96° 400
Si lascia in riposo, in bottiglia, per 8 giorni. Poi si unisce al vino di china di cui sopra, aggiungendovi 200 gr. di siroppo semplice. Dopo altri 8 giorui si filtra e si conserva in bottiglie piccole. E nn buon tonico, fortificante.
4238 — Vermouth (li famiglia. Consigliamo di far uso degli speciali estratti messi in commercio da varie case colle relative indicazioni per le dosi.
Volendo però preparare il wermouth colle droghe, si hanno numerose e svariate ricette. Ne citeremo alcune delle piti usate.
In 9 litri di buon vino bianco si macerano le seguenti sostanze :
Iride in polvere . . gr. 30 1 Cannella.....gr. 3
Fiori di sambuco . . „ 16 I Garofani.....„ 5
Fiori di genziana . . „ 10 Corteccia di china „ 10 Calamo aromatico 5 Vaniglia..........1
Dopo una settimana si filtra.
4239 — Si mettono a macerare in 10 litri di vino bianco le seguenti droghe :
Cardo santo .... gr. 20
Centaurea.....„ 20
Legno quassio ... „ 20
Coriandoli......20
Corteccia di china. . „ 20
Scorze arancio.....20
Dopo una settimana si filtra.
Cannella.....gr. 5
Garofani.....„ 5
Noce moscata. . . „ 5 Zucchero .... „ 300 Alcool......litri 0,35
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