Ricettario Domestico di I. Ghersi - A. Castoldi
Vili
4240 — Assenzio sommità 125 parti, genziana GO, china 40, enula campanula, centaurea, canedrio, cardo benedetto, mescolati, 125 parti, angelica GO, garofani canella 100, macis 15, sei aranci freschi a fette, 85 litri d'alcol, vino moscato 95 litri.
Si macerano le droghe per cinque giorni nel vino e nell'alcool, si filtra, sì chiarifica dopo alcuni giorni di riposo e poi si chiude in bottiglie.
A seconda dei gusti si possono aggiungere anche da cinque a dieci chilogrammi di glucosio o meglio di zucchero.
4241 — Estratto per vermouth. Ogni casa ha la sua forinola, eccone nna:
Maggiorana . . . Cerea . . . . Coriandoli. . . . Noci moscate . . Calamo aromatico Garofani . . . .
kg. 1,500 „ 0,(500 „ 1
„ 0.150 „ 0,200 , 0.200
Assenzio gentile .
romano .
Timo.....
Fave tonche. . . Salvia sclarea . . Canella.....
kg. 0.500 „ 0.450 „ 0.550 „ 0,450 „ 0.300 » 0,200
Mettere le droghe peste iu IO litri di alcool a gradi 85 e lasciare in macerazione per 8 giorni, poi aggiungere le erbe, e portare il liquido a litri 35 adoperando litri 18 d'alcool a 95° e litri 7 vino comune: riscaldare possibilmente con alambicco; non potendosi versare, prima di aggiungere i 18 litri d'alcool, il vino bollente sulle droghe ed erbe mescolate.
Quando si st.rà raffreddato versare i rimanenti litri 1S. Lasciare in riposo per altri 15 giorni, rimescolando ogni giorno. Poi spremere sotto il torchio. Per fare il wermoutb usare l'estratto in ragione di litri 1 1 4 a 2 per ettolitro.
4242 Vino amaro. Un buon vino amaro, stomatico, si ottiene con le seguenti sostanze:
Radice secca di gen- Miele o zucchero . gr. 100 ziana in polvere . gr 30 Vino rosso o bianco „ 1000 Alcool a 60°.....GOSi fa macerare la genziana nell'alcool per 4S ore; si fa sciogliere il miele o lo zucchero n freddo nel vino e si aggiunge questa soluzione alle materie in macerazione.
Si lascia macerare ancora per 8 giorni agitando di tempo in tempo, indi si filtra.
4243 Si pub preparare il vino amaro con legno quassio in luogo della genziana, nelle stesse proporzioni. (V. il. 4242).
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Garofani Vino Vino Alcool Noci Calamo
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